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ここでは大分県佐伯市の漁師の家庭で受け継がれている『ごまだし』と呼ばれる郷土料理の作り方を紹介します。
「ごまだし」とは?
もともと「ごまだし」とは、佐伯の漁師家庭に受け継がれる郷土料理です。
「ごまだし」の期限は正確にはわからないようですが、代々受け継がれるには2つ理由⬇︎があるのではないかと佐伯の漁師の方はおっしゃっています。
① 巻き網漁が専門で、競りに合わないと換金されずせっかく獲った魚が勿体無いので、その魚が新鮮なうちに焼いて「ごまだし」を作ったと言う理由。
② 忙しい漁師のお嫁さんが、出汁をとったり味付けをする手間がなく「ごまだし」を載せることで味わいが出るので、これは便利だと言うことが理由。
「ごまだし」のレシピ
「ごまだし」の材料
焼いた魚 500g (例:アジ10匹くらい)
薄口醤油 180cc
濃口醤油 180cc
みりん 100cc
すりゴマ 200cc
「ごまだし」の作り方
① 焼き魚を素焼きにし、大きな骨は取り除き身をほぐしてすり鉢に入れます。
② すりこ木でこすりながら目に入る2〜3cmの骨をざっとつまみ出します。
③ ざっと擦り潰したら醤油を入れて混ぜ、みりんを入れて混ぜ、すりゴマを入れて混ぜて完成ですヽ(^o^)
最初にごまをすり鉢で擦ってそのあとで焼いた魚を入れると、すり鉢1つで完成します。
「ごまだし」の保存期間は?
「ごまだし」は常温・冷蔵保存がで大丈夫です。
使い切る目安はだいたい1ヶ月くらいです。
(夏場は冷蔵庫に!)
作ったごまだしを使ったレシピは⬇︎こちらの本に載っていますよ♬
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