あさイチ/ブッシュ・ド・ノエル鎧塚俊彦のレシピでクリスマスケーキ!

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クリスマスといえばブッシュ・ド・ノエルですよね。ブッシュ・ド・ノエルは今やクリスマスの定番ケーキです。12月17日あさイチの番組で”Toshi Yoroizuka”のオーナーシェフ鎧塚俊彦さんがブッシュ・ド・ノエルの作り方を教えてくれました。

ここでは、以前に”ママモコ”で鎧塚俊彦さんが教えてくださったブッシュ・ド・ノエルのレシピと、今回番組で教えてもらったレシピを合わせてシェアさせていただきます♪

ブッシュ=丸太・切り株  ノエル=クリスマス

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『ブッシュ・ド・ノエル』鎧塚俊彦さんのレシピ/あさイチ

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材料(1本分)

【A】

  • 全卵 200g
  • 砂糖 60g
  • はちみつ 15g

【B】

  • 薄力粉 55g
  • ココアパウダー 15g

※合わせてふるっておきます。

【C】

  • バター(食塩不使用)20g
  • 牛乳 10g

【D】

  • 生クリーム 230g
  • グラニュー糖 16g
  • バニラエッセンス 適量
  • いちご(ヘタを取る)(小)18コ 

※好みで飾り飴などを飾っても綺麗です。

 

作り方

① ボウルに【A】を入れて、よく混ぜます。

湯せんにあてて白っぽくもったりするまでよくすり混ぜ、泡だったら湯せんからはずします。ハンドミキサーで混ぜても大丈夫です♪

 

② 【B】を①に加えてゴムベラできるように混ぜ、合わせて温めておいた【C】を加えてさっくり混ぜます。

泡をなるべく潰さないようにします。混ぜすぎるとベタベタの生地になてしまいます。

 

③ オーブンシートを広げた鉄板に全部流し入れて、ゆっくりと満遍なく前面に広げて平らにします。

四隅にしっかりと流します。手前が流しにくい場合は鉄板を回して流し込みます。触れば触るほど生地が死んでいってしまうので、あまり撫で回さないようにします。

 

④ 予熱190℃のオーブンに入れて9〜10分焼き、焼きあがったら取り出して網の上などに移して冷まします。

鉄板はすぐに外します(余熱でどんどん水分が飛んでしまうので生地がパキパキになってしまう)

 

⑤ 【D】の生クリームの材料をボウルに入れ、氷水に当てながらすくい上げて落ちない程度(七分立て)になるまでハンドミキサーまたはホイッパーであわ立て、バニラエッセンス適量を加えて混ぜ合わせます。

力を抜いてたてるのをおすすめします。泡を立てすぎないようにします。立てすぎると生地に塗っているときに生クリームがボソボソになってしまいます。

 

⑥ いちごは、10〜12コは先の尖った部分を5ミリほどで切り分けます。4コは薄切りにし、4コは粉糖をふっておきます。

⑦ ④に⑤の生クリームのだいたい1/3の量をのせ全体に塗ります。向こう側から1cm程開け、⑦の先端を切ったいちごを横1列に並べ、薄切りにしたいちごを等間隔に2列並べます。

切り落とした部分も隙間を埋めるために入れますが、あまり欲張って入れると巻きにくくなるので気をつけてください。

 

⑧ 向こう側の紙をつまみ上げて手前に引きいちごをくるむように巻きます(手前からの方がやりやすい方は手前からで大丈夫です)そのまま紙を持ち手前に引きながら生地をロール状にし、紙を手前に引いて整形します。巻き終わると紙の両はしを絞って1時間くらい冷蔵庫で冷やします。(つなぎ目は必ず下にして置いておきます)

⑨ 残りの生クリームを使って⑨で冷やしておいたケーキに塗っていきます。生地の茶色い部分が隠れるように塗ります。(下塗り)さらに生クリームを足して塗ります(ブッシュ・ド・ノエルは雑な塗り方でも大丈夫です)フォークで木目を作り、ココアパウダーを茶こしなどでふりかけます。

⑩ 両端を切り落とし、さらに片面を(1/5あたり)斜めに切り分けます。長い方をお皿に移し、その上に1/5に切ったものを生クリームで修正してのせます。最後にいちご(粉糖適量をいちごにふっても良い)などお好きな飾り付けをしたら完成です。

切るときは包丁を少し温めてから切ると綺麗にきれます。

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『ブッシュ・ド・ノエル』鎧塚俊彦さんのレシピ/ママモコ

 

材料(1本分)

【生地】

  • 全卵 255g
  • 砂糖 122g
  • ハチミツ 7g
  • 薄力粉 77g
  • ココアパウダー 20g
  • 無塩バター 30g
  • 生クリーム 13g

 

【チョコクリーム】

  • 生クリーム 200g
  • 市販のチョコシロップ 100g

 

作り方

① 全卵に砂糖・ハチミツを入れて混ぜ、湯せんにかけ約40℃に温まったらホイッパーで10分程かけて持ったりするまであわ立てます。

② 薄力粉とココアパウダーをふるっておき、①と混ぜ合わせます。

③ 溶かしたバターと生クリームを合わせ、②に加えます。

④ ③を天板に平らにのばして、170℃のオーブンで約20分焼きあげます。

⑤ ゆるくあわ立てた生クリームと市販のチョコシロップを合わせたチョコレートクリームを、冷ました生地の表面に塗り巻きます。

⑥ 巻いた状態で冷蔵庫に入れ、生地を休ませます。

⑦ 表面にもクリームを満遍なくぬり、フォークで筋をつけます。

この時に木の模様をつけるようにして丸太に見えるようにします。

⑧ 端の一部をカットして上の面にのせ、切り株を作ります。

⑨ オーナメント・チョコの飾りをつけたら完成ですヽ(^o^)

 

鎧塚俊彦の経歴プロフ&Toshi Yoroizukaの口コミ店舗紹介!あさイチ
2019年12月17日のあさイチでパティシエ鎧塚俊彦さんがクリスマスケーキ「ブッシュ・ド・ノエル」の作り方を紹介してくれます。鎧塚俊彦さんのToshi Yoroizukaで提供されているデザートはどれもこれも素敵なのばかりです!そんな鎧塚俊...

 

 

あさイチの見逃し配信はU-NEXTからできますヽ(^o^)

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