2019年6月6日（木）日本テレビ系列【秘密のケンミンSHOW】の放送で長崎のご当地グルメとしても知られている、洋風料理『トルコライス』が紹介されます。
ここでは、一般に長崎で知られている豚カツをのせるトルコライスと油で揚げる手間を省いた生姜焼きバージョンの２つを紹介します。
『上柿元 勝シェフ』と『大宮 勝雄シェフ』、２人の有名シェフによるレシピですよ☆彡
『トルコライス』のレシピ《上柿元 勝シェフ》
トルコライス【生姜焼きバージョン】
上柿元勝シェフの家庭でも作りやすいトルコライスのレシピです♬
材料（２人分）
【エビフライ】
むきえび ４匹
玉ねぎ 15g
生しいたけ １枚
白ワイン 大さじ１杯
ご飯（温かいもの）160g
パセリ（みじん切り）小さじ１杯
【A】
しょうゆ 大さじ１杯
みりん 大さじ½
白ワイン 大さじ1/2
砂糖 小さじ1/4
白ごま 小さじ1/4
【豚のしょうが焼き】
豚肩ロース肉（薄切り） 120g
【B】
しょうが（すりおろす） 20g
みりん 大さじ２杯
きびと糖 大さじ２杯
しょうゆ 大さじ１杯
柚子こしょう 小さじ⅓
キャベツ（せん切り） 80g
イタリアンパセリ 少々
【スパゲッティナポリタン】
スパゲッティ 80g
ハム 60g
ピーマン（ヘタとタネを除く） １コ
マッシュルーム ３コ
たまねぎ 1/2コ
ミニトマト ６コ
白ワイン 大さじ１杯
トマトケチャップ 大さじ５杯
粉チーズ 大さじ１杯
オリーブ油
バター
塩
こしょう
サラダ油
作り方
① 【えびピラフ】を作る。
えびは背わたを取り１cm幅に切ります。
たまねぎは粗みじん切りにし、しいたけは石づきを取って５mm角に切ります。
② 【A】は混ぜ合わせます。
フライパンにオリーブ油を小さじ１とバター１５gを入れて中火で熱し、①を炒めて白ワインを加えます。
ご飯を加えてさらに炒め【A】を加えてよく混ぜ合わせ、塩・こしょう各適量で味を整えます。
プリン型に詰めて形を整え、皿に盛ってパセリをふりかけます。
③ 【豚の生姜焼き】を作ります。
キャベツは冷水にさらしざるにあげ、水を切ります
【B】を加えて軽く煮ます。②の皿にキャベツと豚肉を守り、イタリアンパセリを添えます。
④ 【スパゲッティナポリタン】を作ります。
スパゲッティは袋の表示通りにゆで、ゆで汁を少々取っておきます。
⑤ ハムは１cm幅、３cm長さに切ります。
ピーマンはたて１cm幅の細切りにします。
マッシュルームは縦に５mm厚さに、たまねぎは縦に１cm幅に切ります。
ミニトマトは半分に切ります。
⑥ フライパンにオリーブ油大さじ１杯を中火で熱し、ミニトマト以外の⑤を入れて炒めます。
全体に油が回ったらミニトマトとバター10gを加えて炒め、塩・こしょう各適量で味を整えます。
⑦ ⑥にスパゲッティを加え、白ワインとトマトケチャップ、スパゲッティのゆでジルを少々加えて混ぜ合わせます。③のさらに盛り合わせて粉チーズをふって完成！
『トルコライス』のレシピ《大宮 勝雄シェフ》
【ドライカレー・チャポリタン・豚カツ】バージョン♬
ドライカレーの材料（２人分）
☆ 米 １合（150g）
☆ 水 220cc
☆ ソフリット 25g
☆ チキンコンソメ ５g
☆ 塩 １g
☆ 有塩バター15g
合挽きミンチ肉 50g
有塩バター ５g
干しぶどう 20粒
カレー粉 １g
ドライカレーの作り方
① ☆の材料を全て鍋に入れて軽く混ぜます。
（水の量は白米を炊くときと同じ量）
② 炊飯器で炊く場合は炊き込みご飯のモードで炊きます。
③ 鍋の場合は沸騰するまで最大の火加減にし、沸騰した後は弱火で13分（水分がなくなるまで）その後15分ほど蒸らします。
④ フライパンにバターを溶かし、ひき肉を炒めます。
⑤ 炊き上がったカレーバターライス、カレー粉、干しぶどうを炒めます。
チャポリタンの材料
ちゃんぽん麺 １玉
チョリソー 1/2本
ピーマン 1/3個
玉ねぎ 1/10個
かまぼこ ３枚
オリーブオイル 大さじ１杯（15cc）
☆ トマトジュース 大さじ３杯（30cc）
☆ ケチャップ 大さじ３杯（45cc）
☆ 塩 ひとつまみ（２g）
粉チーズ お好みで
チャポリタンの作り方
① チョリソー・玉ねぎ・ピーマン・かまぼこをスライスします。
② ちゃんぽん麺をボイルします。
③ 温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ・ピーマン・チョリソーを炒めます。そこにトマトジュースとケチャップを入れます。
④ お湯を切ったちゃんぽん麺とかまぼこ、合わせ調味料を入れ軽く炒め合わせます。
⑤ お皿に高さが出るように盛り付け、粉チーズをふります。
豚カツの材料（１枚分）
豚ロース １枚（100g）
塩 少々
白胡椒 少々
薄力粉 適量
卵 １こ
牛乳 30cc
パン粉 適量
とんかつソーツ
☆ 中濃ソース 大さじ４杯（60cc）
☆ ケチャップ 大さじ２杯（30cc）
☆ フレンチマスタード 大さじ２杯（30cc）
豚カツの作り方
1、 豚ロースの筋を切ります。
2、 軽く塩・白胡椒をふります。
3、 薄力粉をまぶし余分な分はたいて落とします。
4、 卵・牛乳を解いたアパレイユにくぐらせます。
5、 パン粉を多めにパットに入れてしっかりとパン粉をつけます。
6、 パットに並べて10分ほどねかしておきます。
7、 油を160度に温めます。
8、 豚ロースをゆっくり油に入れ、余分なパン粉はカス揚げなどですくいます。
９、 揚げ時間は2分〜2分30秒が目安です。
10、油を切ります。
11、ボールにフレンチマスタードを入れて中濃ソース・ケチャップを入れて玉にならないようによく混ぜます。
12、豚カツを食べやすい大きさにカットしてお皿に盛りつけます。
13、豚カツ用のソースをかけクレソンを飾ります。
◎サラダはキャベツの千切り・フリルレタス・プチトマトなどお好みのドレッシングでいただきます。
◎ソフリットを作っておけば色々なお料理にしようできるので万能ですよ！ソフリットにトマトソースを入れたらパスタにとても合いますよ♬
最後に、「ドライカレー」「チャポリタン」「豚カツ」「サラダ」をお皿に盛りつけたらトルコライスの完成ですヽ(^o^)
『トルコライス』名前は国と関係あるの？
「トルコ」と名前がついていますが、このお料理がトルコから来たわけではありません。全く関係ないんです☝︎
イスラム圏ではまず豚肉を食べることはタブーなので(^_^;)
まとめ
トルコライス・・・初めて聞いたときはトルコの国のお料理かと思いましたが、全く関係ありませんでしたね(^_^;)
これ、お子様ランチみたいで絶対わが家の子供たちは喜ぶメニューです♬
生姜焼きバージョンも、豚カツバージョンもどっちも魅力的！
忙しいときには生姜焼きバージョンでチャチャッと！時間に余裕があるときは豚カツですね(^_−)−☆
プロのシェフ伝授のトルコライス・・・あなたぜひ作ってみてください♬
ここまで読んでいただきありがとうございました(*´◒`*)
