【プロフェッショナル】植竹大介「レシピ」秋牛蒡(ごぼう)の鶏キーマの作り方!4月23日

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2019年4月23日(火)NHK【プロフェッショナル 仕事の流儀】に

『スパイスカレー』で人気の旧ヤム邸のオーナー

植竹大介さんが出演されます。

 

いま、カレーの新定番として注目されているのが

なん樹種類ものスパイスを駆使して作る「スパイスカレー」です。

 

ここでは、スパイスカレーを牽引する植竹大介さんが

彼の店、「旧ヤム邸」で行った料理教室で教えた

「秋牛蒡の鶏キーマ」の作り方を紹介します。

 

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植竹大介さん

 

植竹大介さんは現在46歳・・・・

2011年に大阪の谷町にあった築130年の古民家を改装し、

『旧ヤム邸』をオープンし、現在では、

『旧ヤム邸 中之島洋館』、『旧ヤム鐵道』を立ち上げ、

さらに2017年7月には東京の下北沢に『旧ヤム邸 シモキタ荘』

をオープンし、東京進出もはたしていますヽ(^o^)

 

植竹大介さんのカレーは、意外な食材とスパイスを組みわせた

独創的な味を引き出しているスパイスカレーとして

大人気です♬

 

植竹大介さんのお店には、決まったメニューはなく、

月替わりや日替わりで新しいカレーを生み出し続け・・・

20年でその数、なんと1000を超えるレシピ開発を

してきたそうですよΣ(‘◉⌓◉’)

 

「旧ヤム邸」ではキーマをベースにした日替わりカレーが

提供されていて、季節ごとに旬の食材を用いた様々な日替わり

カレーが食べれるということで、いつ・何度「旧ヤム邸」に

足を運んでも、飽きることなく楽しめるのが特徴です♪

 

 

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植竹大介さんの『秋牛蒡(ごぼう)の鶏キーマ』レシピ

 

材料(4人分)

 

鶏ミンチ      300g

油          75cc

牛蒡(ごぼう)    50g

水         150cc

 

《 調味料 》

塩         小さじ1と1/2

しょうゆ         小さじ1

ケチャップ        大さじ1

 

【下準備が必要な野菜】

玉ねぎ(みじん切り)   中1/2個

セロリ(粗みじん切り)      100g

にんにくの芽(粗みじん切り) 1束

トマト(粗みじん切り)   中1/2個

トマト缶              100g

ヨーグルト             200g

生姜(すりおろし)          10g

にんにく(すりおろし)        10g

 

【パダーspice】

ターメリック    3g

コリアンダー     15g

クロープ      4g

クミン         5g

カルダモン      2.5g

 

(⬇︎*これらはあれば入れてください)

*シナモン    ひとつまみ

*ガーリック      少々

*ホワイトペッパー   少々

*チリホット    小さじ1/2

 

【スターターA】

マスタードシード(ブラウン)  大さじ1/2

 

【テンパリング野菜】

ししとう  2〜3本

(辛いのがお好みの方は青唐辛子3本)

 

【スターターB】

ローレル            2枚

クミン(ホール)   1.5g

クローブ(ホール)  少々

カルダモン      3個

赤唐辛子       1/2本

 

 

作り方

 

① 下準備が必要な野菜を切ります。

 

② 牛蒡(ごぼう)を洗います。

(洗いごぼうならサッと流し、土ごぼう腹余分な土を

 手で洗い落とします。たわしを使ってもいいですが、

 くれぐれも落としすぎないように注意してください)

  ごぼうを洗ったら好きな形に切ります。

(おすすめは、大きめのささがきです)

 

③ フライパンに油をひき、【スターターA】を入れます。

  強火にし、パチパチと音が出始めたら、一旦火を止めます。

  1分ほど待って【スターターB】と【テンパリング野菜】

  を加えます。

 

④ 再度火をつけ中火にし、ニンニクと生姜を入れます。

  香りが出てきたら、玉ねぎもフライパンに入れます。

  玉ねぎが半透明になったら、セロリとニンニクの 

  芽を加えます。

 

⑤ セロリと玉ねぎが少ししんなりしてきたら

  トマトとトマト缶を入れます。   

  全体がなじんだらヨーグルトを加えます。

 

⑥ 弱火にして、水と油が分離してきたら

 【パウダーspice】を加えます。

  しばらくそのままで香りを出します。

  鶏ミンチを加えたら中火にし、ごぼうも加え

  しっかりと混ぜます。

 

⑦ ミンチに火が通ってきたら水を加えます。

  強火にして、少し煮込み、煮立ったら火を弱めて

  塩・しょうゆ・ケチャップで味を整えて

  ジャスミンライスに添えて、出来上がりですヽ(^o^)

 

 

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まとめ

 

旧ヤム邸の「秋牛蒡の鶏キーマ」!

このレシピは、しっかりと私のレシピ集にも加えました♡

ごぼうを使っていて、植物繊維が豊富で栄養素バッチリですネ♬

植竹さんは土ごぼうがオススメだといっていますねヽ(^o^)

 

植竹大介さんのお店たちの場所は⬇︎こちらですよ♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪

 

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