教えてもらう前と後『ごまだし』の作り方！佐伯の郷土レシピ！6月11日

2019年6月11日（火）TBS系列【教えてもらう前と後】の放送は『日本全国「絶品ダレ」ご飯のトモNo.1は！？』です。

ここでは大分県佐伯市の漁師の家庭で受け継がれている『ごまだし』と呼ばれる郷土料理の作り方を紹介します。

「ごまだし」とは？

もともと「ごまだし」とは、佐伯の漁師家庭に受け継がれる郷土料理です。

「ごまだし」の期限は正確にはわからないようですが、代々受け継がれるには２つ理由⬇︎があるのではないかと佐伯の漁師の方はおっしゃっています。

①　巻き網漁が専門で、競りに合わないと換金されずせっかく獲った魚が勿体無いので、その魚が新鮮なうちに焼いて「ごまだし」を作ったと言う理由。

②　忙しい漁師のお嫁さんが、出汁をとったり味付けをする手間がなく「ごまだし」を載せることで味わいが出るので、これは便利だと言うことが理由。

焼いた魚　　　　500g　（例：アジ10匹くらい）

薄口醤油　　　　180cc

濃口醤油　　　　180cc

みりん　　　　　100cc

すりゴマ　　　　200cc

①　焼き魚を素焼きにし、大きな骨は取り除き身をほぐしてすり鉢に入れます。

②　すりこ木でこすりながら目に入る２〜３cmの骨をざっとつまみ出します。

③　ざっと擦り潰したら醤油を入れて混ぜ、みりんを入れて混ぜ、すりゴマを入れて混ぜて完成ですヽ(^o^)

最初にごまをすり鉢で擦ってそのあとで焼いた魚を入れると、すり鉢１つで完成します。

「ごまだし」は常温・冷蔵保存がで大丈夫です。

使い切る目安はだいたい１ヶ月くらいです。

（夏場は冷蔵庫に！）

作ったごまだしを使ったレシピは⬇︎こちらの本に載っていますよ♬

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