讃岐うどんの出汁レシピ / 香川本場の作り方!【秘密のケンミン】7月11日

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2019年7月11日(木)日本テレビ系列【秘密のケンミンSHOW】は2時間スペシャルの放送で香川県の讃岐うどんが紹介されますヽ(^o^)

番組で讃岐うどんについて色々と掘り下げて紹介してくれると思うのできっと食べたくなると思い、本場香川讃岐の美味しいだしの作り方を調べたので紹介しますねヽ(^o^)

おうどんを美味しく食べるにはダシはとっても大事なポイントになりますよね♬ 

 

 

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香川讃岐うどん「基本だし」の作り方

 

香川讃岐うどんダシの【材料】

 

水1リットルに対して 

    ⬇︎

昆布   20〜25g

いりこ  20〜25g

かつおぶし (たっぷり)

塩  お好みの量

 

基本だしの作り方

 

① 鍋に水と切り込みを入れた『だし昆布』『いりこ』を入れできれば30分から1時間ほどひたしておきます。

② ①を沸騰させます。沸騰する直前にだし昆布といりこを取り除きます。

③ 沸騰したら鰹節をできるだけたっぷりと入れて中火で徐々に加熱を弱めながら1〜2分ほど煮込みます。

このときに、アクが出てきたらその都度アクを完全に取り除きます☝︎とにかくアクをこまめに取ることがポイントです☝︎
④ 火を止めたら、ふきんやキッチンペーパーを使ってダシをこして、最後に味見を見ながらお塩で味を引き締めますヽ(^o^)
 
 
これは基本的なだしの作り方ですが、それぞれの家庭によって好みが多少違ってくると思うので、この材料の量を基本に『自分好みの味』に作りましょう(^_−)−☆

 

 

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香川讃岐うどん「かけだし」の作り方

 

 

材料(1人前)

 

基本だし  300cc〜400cc

薄口醤油  約40cc

塩     少々

酒     少々

(みりん 少々)

 

作り方

 

① 沸騰させた『基本だし』に薄口醤油酒もしくはみりんを少々入れて沸騰させ、最後にお塩を少々入れたら出来上がりですヽ(^o^)

 

 

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香川讃岐うどん「つけだし」の作り方

 

 

材料(1人前)

 

基本だし  50〜100cc

濃口醤油  約20cc

塩     少々

酒     少々

(みりん  少々)

 

作り方

 

① 沸騰させた『基本だし』に濃口醤油みりんもしくはお酒をお好みで少々入れて沸騰させ、最後にお塩を加えて味を引き締めたら出来上がりですヽ(^o^)

 

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