2019年11月3日（日）TBS系列【情熱大陸】に江戸前鮨職人で日本橋蛎殻町(かきがらちょう)すぎたの主人・杉田孝明さんが紹介されます。杉田孝明・江戸前鮨職人の日本橋蛎殻町すぎたは今最も予約が取りにくいとされています。江戸前寿司の王道を極めた蛎殻町すぎたの主人・杉田孝明さんの人柄やお店が気になったので調べてみました。
日本橋蛎殻町すぎた杉田孝明のプロフィール/情熱大陸
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名前：杉田 孝明（すぎた たかあき）
生まれ：1973年
出生地：千葉県
「日本橋蛎殻町すぎた」の店主・江戸前鮨職人の杉田孝明氏は、高校生（千葉県商業高校卒）の頃すでに寿司屋になると決心し、明治20年創業の老舗日本橋蛎殻町の「都寿司」で12年の修行を積みました。
その後、先輩鮨屋の場所を引き継ぐ形で『日本橋橘町 都寿司』を杉田孝明氏が30歳で開店しました。
そしてさらにその後、2015年杉田孝明氏の妻の実家が経営していたレストランの場所に、現在の『日本橋蛎殻町すぎた』をオープンしました。現在は弟子を6人抱えています。
杉田孝明氏は、毎朝自ら豊洲市場に足を運ぶことを欠かさないそうですよ。そして杉田孝明氏は寿司を握る時は目を閉じて、思いを込めて握ります。
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そんな杉田孝明氏の『日本橋蛎殻町すぎた』は2017年版のミシュランで一つ星を獲得しています。
蛎殻町すぎた(杉田孝明)の場所は？/情熱大陸
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住所：〒103-0014
東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 B1
電話：03-3669-3855
営業時間：火〜土 17:30〜20:00 / 20:30〜23:00
日 12:00〜14:30 / 17:00〜19:30 / 20:00〜22:30
休業日：月曜日
《アクセス》
■地下鉄半蔵門線：水天宮前駅３番出口から徒歩約3分
蛎殻町すぎた(杉田孝明)のメニューや値段予約について/情熱大陸
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『蛎殻町すぎた』のメニュー＆値段について
【日本橋蛎殻町 すぎた】
※カウンター席９席 / テーブル個室あり
■おまかせコースは28,000円（税込）〜です。
【お任せコース例】※一例なのであくまでも参考にしてくださいネヽ(^o^)
つまみ
握り
お椀 / 玉子
お酒
『蛎殻町すぎた』の予約について
「蛎殻町すぎた」は先でもふれたように、今最も予約が取りにくい江戸前寿司の名店とされています。食べログ全国総合人気ランキング最高位の店とされており、４ヶ月先まで満杯と言われています。
ですが、個室は１週間前から受付可能です。個室は4名までで室料はないようですよ！
蛎殻町すぎた(杉田孝明)の口コミは？/情熱大陸
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おはようございます。昨日は大好きお店に行ってきました！毎月、めちゃ楽しみにしてる、このお店です。#蛎殻町 #鮨 #すぎた pic.twitter.com/8g4bZKxDk6
— 肉山の光山英明 (@wa1115) August 10, 2019
昨夜も至福でした。
やっぱり、唯一無二だなぁ。蛎殻町すぎたにて pic.twitter.com/RNUzBnZCn6
— うてぃお※カ・イワレ (@eating_wotio) June 4, 2018
初めての『蛎殻町すぎた』全てが素晴らしかった！
感想が「美味しい〜！」としか言葉がでなかった！
本当に美味しい時はそうなっちゃいます！
キンさん、樋口監督、コニタンのモジャメガネ会でした！
誘ってくれたキンタカオさん、ありがとうございました！ pic.twitter.com/mmp5n36jif— 秋山具義 (@gugitter) January 14, 2017
蛎殻町すぎた(杉田孝明)・まとめ/情熱大陸
- 「日本橋蛎殻町すぎた」の店主・江戸前鮨職人の杉田孝明氏は、高校生卒業後は明治20年創業の老舗日本橋蛎殻町の「都寿司」で12年の修行を積みました。
- 杉田孝明氏は先輩鮨屋の場所を引き継ぐ形で30歳で『日本橋橘町 都寿司』を開店しました。
- 2015年杉田孝明氏は妻の実家が経営していたレストランの場所に、現在の『日本橋蛎殻町すぎた』をオープンしました。
- 『日本橋蛎殻町すぎた』の寿司ネタは、杉田孝明氏が毎朝自ら豊洲市場に足を運ぶことを欠かさないで仕入れています。
- 『日本橋蛎殻町すぎた』の場所は：東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 B1です。お問い合わせ番号は：03-3669-3855です。
