【ヒルナンデス】プロが使う無水鍋とは?ル・クルーゼとストウブ人気の理由は?3月12日

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2019年3月12日(火)放送の【ヒルナンデス】ではプロが愛用するキッチン道具が紹介されるようですが、その中でもプロが愛用する『無水鍋』が気なったので、ここで調べてみることにしました。

 

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「 無水鍋 」とは?

 

無水鍋」とは、まさに書かれた文字通り水を使わない鍋ですね(^_^;)

水を使わないため、素材の栄養分を逃すことがなく、旨味を最大限に引き出すことができるとされています。

 

お料理法で言えば・・・蒸す煮る茹でる炊く炒める焼く揚げるそしてオーブン代わりとしても使える・・・

というように多様な使い方ができる万能鍋です☝︎

 

無水鍋でできる調理法とは?

 

無水鍋はひとつの鍋で多種多様な使い方ができる楽しい鍋です☆彡

 

★ 炊飯器の代わりになります

  まるで釜で炊いたようなお米が炊き上がると評判です♬

 

★ 少ない水分(場合によっては無水)で煮込み料理を作れます

  素材の風味を逃さないので、お肉はジューシーに、野菜はホッコリで

  旨味を閉じ込め甘い仕上がりになります。

 

★ 野菜や卵を茹でる場合の時短に大活躍です

 

★ 揚げ物を揚げることができます

  少量の油でカラッと上がるので、無駄な油を使わずにすみます(๑˃̵ᴗ˂̵)

 

★ パンも作ることができます☝︎

 

 

無水鍋でちょこっと気をつけることは?

 

無水鍋を使用するときは、よく加熱して無水鍋が温まりきってから食材を入れましょう。

そうしないと素材が鍋にくっついて焦げ付いてしまいます(^_^;)

調理後、無水鍋に食材を入れて・・・保存するのにいいということで、そのまま入れ続けていると鍋が腐食してしまうことがあるそうです。

(調理後すぐに出す必要はありません、1日くらいは大丈夫だそうです)

 

 

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【 ル・クルーゼ 】と【 ストウブ 】について

 

「 ル・クルーゼ 」について

ル・クルーゼは、1925年に創業されました。

鋳物ホーロー鍋を扱っているブランドの中でも老舗有名ブランドです。

随分前から有名料理家の方達も使用していらっしゃるようで、お料理本や雑誌、レシピ本などなど様々なところで目にしますよね(*´◒`*)

 

 

カラフルで明るい色合いをしているので、見た目にもとても可愛らしく人気の鍋です♬

(レッド・ピンク・オレンジ・グリーン・・・)など多彩なカラーバリエーションとサイズの中から目的用途にあったものや、自分の好みで選べるということも嬉しいですよね! 思わずいろんな色を揃えたくなってしまいます。

キッチンに花を添えてくれるようです ♡

 

 

「 ストウブ 」について(無水調理ができる)

 

ストウブは1974年に、フランスの3つ星シェフ『ポール・ボキューズ氏』らによってプロ用の鍋として開発されました(☝︎ ՞ਊ ՞)☝︎

その後世界中の高級レストランでシェフたちが使うようになり、現在では有名人気料理家の方たちやたくさんの人たちにも大人気の鍋です♬

 

買った時にお鍋のフタはフランス国旗色のリボンがついているのですが、

その鍋の姿がとっても可愛いんです♡

 

 

ストウブの鍋の特徴としては、フタの内側についてある「ピコ」と呼ばれる小さく丸い突起が、「無水調理」をするのに大切な役割を果たしてくれます。

 

食材から出た水分は、上記となり鍋の中で水滴に変わりますが、

この水滴がフタの裏についたピコをつたって満遍なく食材の上に降り注ぎ、

風味を外に逃さないのです☝︎

お肉はジューシーに、野菜は甘みをとじこめホッコリと仕上がります☝︎

 

 

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「ル・クルーゼ」と「ストウブ」使った人の感想は?

 

ル・クルーゼ派

 

【ル・クルーゼを使った人たちの感想】

 

内容を入力してル・クルーゼは和食や炊飯、煮込みなどの繊細な味付けにも向いています。

 

 

ル・クルーゼで作った野菜は甘いし、スープやカレーは丸い味がします!鍋の色も明るくてお料理が楽しくなります。

ル・クルーゼの蓋がとっても便利に代用できます!フライパンの鳥料理で焼き目をつけるのに乗っけたらいい感じの重りになりました!

 

 

ストウブ派

 

【ストウブを使った人たちの感想】

 

* 煮物をするならストウブの方が甘みが増して美味しくできます。お鍋もできるし、サツマイモも美味しくできます。

* 煮物、カレー・・・ジャガイモの形がそのままでうまく煮えるし、調理時間も短くてすみます。

* フタの重さの効果で機密性・保温性が高く鍋の調理でありながらオーブンの調理のような効果が得られます。

* 最小限の水分で素材に火が通るので旨味が凝縮した仕上がりになります。

* 煮込み料理は暖かいまま長時間保存することができます。

 

などなどの感想から、以前は断然ル・クルーゼを使っている人が多く、見かけるのもル・クルーゼだったと思いますが、私が調べたところ最近ではストウブ人気が増えてきているようです(☝︎ ՞ਊ ՞)☝︎

 

どちらも優秀な鍋だと思います!

あとは使う方の用途と好みということでしょうねヽ(^o^)

 

 

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