2019年6月13日（金）テレビ東京系列放送の【カンブリア宮殿】に『グリル満点星』の社長と総料理長が出演されます。
東京・麻布の裏通りにある『グリル満点星』の総料理長を務めているのは、この道60年というフレンチ出身の窪田好直シェフです。
『グリル満点星』には手間暇かけて調理する日本人向けの洋食の数々のメニューがあります。
特に『グリル満点星』自慢のデミグラスソースは１週間もかけて仕込んでいます。
そんな『グリル満点星』の総料理長窪田好直シェフが家庭でも美味しく作れるレシピを紹介していますヽ(^o^)
【グリル満点星】窪田好直シェフのデミグラスソースとは？
窪田シェフの万能調味料『バタードール』のレシピ
材料（約200g分）
卵黄 1個分
バター 50g
生クリーム 1/4カップ
片栗粉 50g
下ごしらえ
バターを室温に戻しておきます。
作り方
① ボウルに全ての材料を入れます。
② ゴムベラで混ぜ、全体がなめらかになるまで練って完成です。
窪田シェフ『チキンときのこのトマトドリア』のレシピ
材料（2人分）
【 チキンときのこのトマトドリア 】
とりもも肉 150g
ピザ用チーズ 40g
まいたけ 1/2パック（約50g）
玉ねぎのみじん切り 1/4個分（約50g）
カットトマト缶 150g
レモン汁 小さじ１杯
万能ネギの小口切り 適量
温かいご飯 200g
【 スープ 】
顆粒スープの素 小さじ１杯
お湯 １カップ
バタードール 40g
塩・こしょう 適量
バター 40g
作り方
① まいたけは小房に分けます。とり肉は小さめの一口大に切り、塩・こしょう各少々をふります。
② 鍋にバター20gを溶かし、玉ねぎを入れて炒めます。しんなりしたら、とり肉を加えて炒めます。とり肉の色が変割ったらまいたけを加えてさっと炒めます。
③ カットトマトを②に缶汁ごと加えて混ぜ、スープの材料を混ぜて加えます。
④ 沸騰する直前に③にバタードールを加えて混ぜ、とろみをつけます。レモン汁を加えて混ぜ合わせます。
⑤ フライパンにバター20gを溶かし、ご飯を入れて炒めます。塩・こしょう各少々をふり、全体にバターが馴染むまで混ぜ合わせます。
⑥ 耐熱容器に⑤を入れ③をかけます。ピザ用チーズを散らしてオーブントースターで7〜８分焼き色がつくまで焼きます。取り出して万能ネギを散らしたら完成です。
窪田シェフ『ラザニア』のレシピ
材料（3〜4人分）
【 ミートソース 】
合挽き肉 100g
セロリのみじん切り 50g
トマトジュース 300g
赤ワイン 1/2カップ
顆粒スープの素 小さじ2/3
お湯 １カップ
ローリエ １枚
にんにくのみじん切り １片分
バタードール 40g
サラダ油 大さじ１杯
塩・こしょう 少々
ピザ用チーズ 適量
パセリのみじん切り 適量
ラザニア ６枚
【 ホワイトソース 】
牛乳 １ 1/2カップ
バタードール 30g
あればナツメグ 少々
塩・こしょう 各少々
作り方
① ラザニアは箱に表示されている通りにゆでます。
② ミートソースを作ります。鍋に分量の油を熱し、にんにく・人参・セロリ・玉ねぎの順に入れ、その都度油がまわるまで炒めます。
③ ひき肉を②に加えて炒め合わせ、肉の色が変わったらワインを加えます。
④ 1/3汁が量ほどになったら、トマトジュース・スープの素・湯・ローリエを加えて混ぜ合わせます。沸騰する直前にバタードールを加えて混ぜ、とろみをつけます。塩・こしょうで味付けをして火を止めます。
⑤ ホワイトソースを作ります。別の鍋に牛乳を入れて火にかけます。沸騰する直前にバタードールを加えて混ぜ、とろみをつけます。ナツメグ・塩・こしょうで味付けをして火を止めます。
⑥ 耐熱容器に④の1/4量を入れて広げ、⑤の1/4量をたらし、ラザニア２枚を並べてのせます。その上にピザ用チーズを散らして④の1/4量を入れて広げ、⑤の1/4量をたらし、ラザニアの２枚を並べてのせ、これを同じようにもう１回繰り返します。残りの④を入れて、残りの⑤をたらします。最後にピザ用チーズを散らし、オーブントースターで焼き色がつくまで7〜８分焼きます。取り出してパセリをふれば完成です。
グリル満点星「窪田好直シェフ」のレシピ本
