『グリル満点星』窪田好直シェフのレシピ紹介!【カンブリア宮殿】6月13日

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2019年6月13日(金)テレビ東京系列放送の【カンブリア宮殿】に『グリル満点星』の社長と総料理長が出演されます。

東京・麻布の裏通りにある『グリル満点星』の総料理長を務めているのは、この道60年というフレンチ出身の窪田好直シェフです。

『グリル満点星』には手間暇かけて調理する日本人向けの洋食の数々のメニューがあります。

特に『グリル満点星』自慢のデミグラスソースは1週間もかけて仕込んでいます。

そんな『グリル満点星』の総料理長窪田好直シェフが家庭でも美味しく作れるレシピを紹介していますヽ(^o^)

 

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【グリル満点星】窪田好直シェフのデミグラスソースとは?

 

グリル満天星 「1週間かけて作るドゥミグラス」

 

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窪田シェフの万能調味料『バタードール』のレシピ

 

材料(約200g分)

 

卵黄    1個分

バター   50g

生クリーム 1/4カップ

片栗粉   50g

 

下ごしらえ

 

バターを室温に戻しておきます。

 

作り方

 

① ボウルに全ての材料を入れます。

② ゴムベラで混ぜ、全体がなめらかになるまで練って完成です。

 

密閉容器に入れて冷蔵庫で約2週間保存可能です!

 

バタードールは万能調味料なので、色々なレシピに活用できます!

 

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窪田シェフ『チキンときのこのトマトドリア』のレシピ

 

材料(2人分)

 

【 チキンときのこのトマトドリア 】

とりもも肉    150g

ピザ用チーズ    40g

まいたけ     1/2パック(約50g)

玉ねぎのみじん切り 1/4個分(約50g)

 

カットトマト缶   150g

レモン汁      小さじ1杯

万能ネギの小口切り 適量

温かいご飯     200g

 

【 スープ 】

顆粒スープの素  小さじ1杯

お湯       1カップ

バタードール   40g

塩・こしょう   適量

バター      40g

 

作り方

 

① まいたけは小房に分けます。とり肉は小さめの一口大に切り、塩・こしょう各少々をふります。

② 鍋にバター20gを溶かし、玉ねぎを入れて炒めます。しんなりしたら、とり肉を加えて炒めます。とり肉の色が変割ったらまいたけを加えてさっと炒めます。

③ カットトマトを②に缶汁ごと加えて混ぜ、スープの材料を混ぜて加えます。

④ 沸騰する直前に③にバタードールを加えて混ぜ、とろみをつけます。レモン汁を加えて混ぜ合わせます。

⑤ フライパンにバター20gを溶かし、ご飯を入れて炒めます。塩・こしょう各少々をふり、全体にバターが馴染むまで混ぜ合わせます。

⑥ 耐熱容器に⑤を入れ③をかけます。ピザ用チーズを散らしてオーブントースターで7〜8分焼き色がつくまで焼きます。取り出して万能ネギを散らしたら完成です。

 

 

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窪田シェフ『ラザニア』のレシピ

 

材料(3〜4人分)

 

【 ミートソース 】

合挽き肉   100g

セロリのみじん切り 50g

トマトジュース   300g

赤ワイン      1/2カップ

顆粒スープの素   小さじ2/3

お湯        1カップ

ローリエ      1枚

にんにくのみじん切り 1片分

バタードール    40g

サラダ油      大さじ1杯

塩・こしょう    少々

ピザ用チーズ    適量

パセリのみじん切り 適量

 

ラザニア      6枚

 

【 ホワイトソース 】

牛乳       1 1/2カップ

バタードール    30g

あればナツメグ   少々

塩・こしょう    各少々

 

作り方

 

① ラザニアは箱に表示されている通りにゆでます。

② ミートソースを作ります。鍋に分量の油を熱し、にんにく・人参・セロリ・玉ねぎの順に入れ、その都度油がまわるまで炒めます。

③ ひき肉を②に加えて炒め合わせ、肉の色が変わったらワインを加えます。

④ 1/3汁が量ほどになったら、トマトジュース・スープの素・湯・ローリエを加えて混ぜ合わせます。沸騰する直前にバタードールを加えて混ぜ、とろみをつけます。塩・こしょうで味付けをして火を止めます。

⑤ ホワイトソースを作ります。別の鍋に牛乳を入れて火にかけます。沸騰する直前にバタードールを加えて混ぜ、とろみをつけます。ナツメグ・塩・こしょうで味付けをして火を止めます。

⑥ 耐熱容器に④の1/4量を入れて広げ、⑤の1/4量をたらし、ラザニア2枚を並べてのせます。その上にピザ用チーズを散らして④の1/4量を入れて広げ、⑤の1/4量をたらし、ラザニアの2枚を並べてのせ、これを同じようにもう1回繰り返します。残りの④を入れて、残りの⑤をたらします。最後にピザ用チーズを散らし、オーブントースターで焼き色がつくまで7〜8分焼きます。取り出してパセリをふれば完成です。

 

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グリル満点星「窪田好直シェフ」のレシピ本