【ミシュラン】レストランに覆面審査員として来る理由は?星の審査基準はなに?

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本日11月30日、今年も『 ミシェランガイド東京2019 』(日本ミシュランタイヤ)が発売されました。

 

ところで・・・・この星で有名なミシュランは・・・

 

実は100年以上の歴史を持つフランスのタイヤメーカーなのです ☝︎

1889年にミシュラン兄弟(アンドレ・ミシュラン & エドゥアール・ミシュラン)が、自身の名前を冠して創立したのがはじまりで、ミシュランは当初農業機械とポンプを製造する小さな家族会社でしたが、その後ミシュラン兄弟の力で国際的グループになるまでに成長した。

 

(きっと見たことありますよね、ミシェランのキャラクター・・・マシュマロマンのようなタイヤを体に巻きつけたキャラクター (๑˃̵ᴗ˂̵) )

 

 

「ドライブをもっと楽しく」・・・その願いが一冊のガイドブックに!!

 

現在では世界最大級のタイヤメーカーです。

 

 

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ミシェランガイドの歴史

【 ミシュラン 】といえば・・・

現在ではレストランの星☆の増減をめぐって、かなりの論争が起こるほどの影響力を持つレストランガイドとして広く認知されています。

ミシュラン創業当時、車はほとんど普及していなかったので、車の事故や燃料補給…..そしてタイヤのパンクなどドライブにはトラブルがつきものでした (-。-;

 

そこでミシュラン兄弟は、より遠くまで快適に楽しくドライブができるようにタイヤの正しい使い方や修理方法、各都市の駐車場やガソリンスタンド、車の整備場、ドライバーたちが長旅から体を休めるための施設やレストランなど、ドライバーたちの役に立ててもらいたい!・・・という思いからドライブに欠かせない様々な情報をまとめた赤い表紙の小さな冊子を作りました。

 【 その当時、このガイドは35,000部ほど印刷されドライバーに無料で配られました。】

 

 

そして、1900年8月・・・タイヤメーカーのミシュランがドライバーたちに配ったのが『ミシュランガイド』の始まりだったようです。

 

この小さな赤い冊子が今では世界各国の飲食店・レストランや宿泊施設を星☆☆☆をつけて紹介する『 ミシュランガイド 』にまでになったのです。

 

そして、2007年11月・・・日本のレストランが初めてミシュランガイドの評価対象となりました。

   (ミシュランガイド東京2008を刊行しました)

 

 

100年の歴史を持つミシュランガイドは、厳選した飲食店・レストラン・宿泊施設を紹介するガイドブックとして現在では28カ国で発行されています

 

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ミシュランの星

ミシュランガイドに最初に星が登場したのは1923年、「快適さと適正な値段のレストランに星をつける」というものでした。

 

そしてその星が「美味しさを表す」ものとなったのは1926年です。

 

1931年にフランスの地方版から「2つ星」「3つ星」と評するようになり、パリでは1933年に導入されました。

 

その後、世界の都市を探る中で東京のレストランはより魅力的で際立つことを知り、日本版刊行に至りました。

お店は本や雑誌、SNS、インターネット、業界の評判、読者の意見など、編集部に寄せられるありとあらゆる情報を元に選定されるそうです。

 

そして「素材の質」「調理技術の高さ」「味付けの完成度と料理の独創性」「コストパフォーマンス」「常に安定した料理全体の一貫性」という世界共通の5つの基準をもとに匿名調査員が複数回調査を行い、合議制で決定します。

 

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ミシュランの審査員が匿名なのは?

ミシュランんの審査員は言わずと知れていますが、匿名審査員です。

 

ミシュラン調査員はみんな社員であり、彼らはフルタイムの仕事として調査に携わっています。

匿名調査にする一番の目的は、調査員も一般のお客様としてサービスを受けること・・・です。

つまり、調査員だからと言って特別なサービスを受けるのではなく、本当にドライバーさんたちが快適に過ごせるような情報を提供する・・・という目的が今でも続けられているのです。

彼らの多くはホテル学校の卒業生や、5年から10年のレストラン・ホテル業界経験者で、採用後はヨーロッパで数ヶ月のトレーニングを受けています。

そしてミシュランガイドの理念や評価基準を学習した後、先輩調査員と一緒に調査対象施設を回り、調査員としての仕事を実地で学びます。

 

ミシュランガイドが目指しているのは唯一読者に役立つガイドブックを作ることです。

 

ミシェランガイドは毎年更新される!

できるだけ最新の信頼できる情報を提供するために、ミシェランガイドの掲載される施設の情報、評価は毎年見直されて更新されます

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