きょうの料理ビギナーズ【 ハンバーグ 】ふっくらジューシーに焼くコツは?【料理研究家】河野雅子さんのレシピ 12月10日

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数多くある料理番組の中でも60年以上続く歴史ある料理番組はそうそう無いのではないでしょうか?

その歴史ある料理番組「きょうの料理」の姉妹料理番組で料理を教えてくださっているのが河野雅子さん!!

12月10日の「きょうの料理ビギナーズ」では、河野雅子さんが【ハンバーグをふっくらジューシーに焼くコツ】を教えてくださいました ☆彡

 

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河野雅子さん【料理研究家】

 

河野雅子さんは、料理家である母親の影響で、幼い頃から料理を身近に親しんできたそうです。

彼女は「日本女子大学食食物学科」を卒業後、「料理研究家」になります。

河野雅子さん自身、4人家族の毎日の食生活から生まれた、手近な材料で簡単にできる「家庭で作りやすい料理」のおいしさにとても定評があります。

河野雅子さんは【 健康づくりは食卓から 】をモットーに、テレビや雑誌でも活躍中で、雑誌や料理本にも数多くのレシピを提供されています。

これまでに料理教室で講師を20年以上されていた経歴を持つ河野雅子先生。今現在はレギュラーで講師をされている教室はないようです。

 

しかしその長年の講師の経験から、初心者の声を反映して「料理が上手い下手に関わらず、どんな人でも失敗しにくいレシピ」を作成し続けていらっしゃいます!

そんな河野雅子さんが「きょうの料理ビギナーズ」で教えてくださる『定番をグレードアップ、ハンバーグ』【ふっくらジューシーに焼き上げるコツ】とても興味がありますよねっ (^○^)

 

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河野雅子さんに教わる人気定番ハンバーグのコツ

 

                            

 

 

【 ハンバーグ 】は肉ダネを混ぜる ➡︎ 形を整える ➡︎ 焼く ➡︎ ソースと作る・・・

これらそれぞれの工程にコツがあります。

しかし、ふっくらジューシーに焼き上げるためのコツを、河野雅子さんは、「何度もひっくり返さないことです!焼き色がついたら蓋をしえ中までじっくり火を通します!」と教えてくださいました☝︎

 

 

                           

 

【材料】2人分

《肉ダネ》           《 A 》

★ 合いびぎ肉 200g        トマトケチャップ   大さじ2

★ たまねぎ      1/4         赤ワイン       大さじ1

★ 生パン粉      10g         ウスターソース    大さじ1/2

★ 牛乳             大さじ2       水          大さじ1/2

★ 溶き卵         1/2         バター        小さじ1

★ 塩               小さじ1/4      塩          少々

★ コショウ      少々         サラダ油       小さじ2

★ にんじん       1/2

★スナップえんどう  80g

 

つくり方

1、《肉ダネ》のたまねぎはみじん切りにする。 バターを溶かしたフライパン

  に入れ、中火で炒め、すきとおたらお皿に広げて冷まします。

  パン粉は牛乳をまわしかけ、湿らせておく。

【ポイント】

たまねぎが熱いとひき肉の油が溶けてしまうので、よく冷まします。パン粉を牛乳で湿らせて加えると、肉ダネの汁気を保ってふんわりとした食感に。

 

2、にんじんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、塩少々を入れた熱湯で

  ゆでる。スナップエンドウは筋を取り、にんじんと同じ熱湯でさっとゆでる。

 

3、ボウルに《肉ダネ》のひき肉、とき卵、①を入れ、塩、こしょうをふる。

  手の指をしっかりと広げ、円を描いては肉を握る王にしながら手早くねり混ぜる。

【ポイント】

指を大きく広げて肉ダネをつかみ、握り込みながら混ぜてねりを出す。

 

4、ネリが出て全体がまとまってきたら2等分にして丸める。手のひらに

  打ち付けて空気を抜き、3cm厚さのだ円形に整えて中央をくぼませる。

【ポイント】

あまり薄く伸ばさずに成形した方が、ふっくらと焼ける。

 

5、フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、④を並べ入れる。

  下面に焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱めの中火で5〜6分間火を通す。

【ポイント】

いじらずに、片面をしっかり焼いて肉汁をキープ上下を返すのは一度だけ!

 

6、ふたを取って中央に竹ぐしをさし、澄んだ汁が出てくれば焼き上がり。

  器に盛り、②を添える。空いたフライパンに《A》を入れ、ヘラで底を

  こそげながらひと煮立ちさせ、ハンバーグにかける。

【ポイント】

竹ぐしを刺し、澄んだ汁が出ればOK。汁がにごっていたら、さらに1〜2分焼く

 

今日のハンバーグは・・・・一人分のエネルギー380kcal  /  塩分2.10g  

そして調理時間は30分です!!

 

 

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