【あさイチ】冷たいカルボナーラの作り方！落合務シェフのレシピ6月18日

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2019.06.18

2019年6月18日（火）NHK朝の番組【あさイチ】で3人のシェフ『イラリアン・落合務シェフ』『中国料理・孫シェフ』『日本料理・中島貞治シェフ』が美味しくて簡単10分でできる冷やし麺を教えてくれました。

とっても簡単そうでおいしそうだったので今夜の献立はこれで決まりです（╹◡╹）♡

ここではイタリアンの落合務シェフが教えてくれた『冷たいカルボナーラ』の作り方を紹介します。

『冷たいカルボナーラ』レシピ / 落合務シェフ

パンチェッタ　　50g

（パンチェッタがなければハムかベーコンで大丈夫です）

オリーブ油　　　小さじ１

卵黄　　　　　　4個分

パルメザンチーズ　25g

塩　　　　　　　小さじ1/4

牛乳　　　　　　大さじ２

黒こしょう　　　適量

①　フライパンにオリーブ油とパンチェッタを入れて強火にかけます。

②　パンチェッタがカリカリになったらパンチェッタと油を分けます。

③　卵黄をときほぐして湯せんにかけます。とろみがつくまで温めながら混ぜます。

湯せんはなめらかなカルボナーラを作るポイントです。火が強すぎて固まりすぎるとダメなので気をつけましょう。

④　パンチェッタからでた油を３回に分けて③に入れます。

パンチェッタの油の香りと旨味が美味しさの秘密です。

⑤　パルメザンチーズを半分と塩と温めた牛乳を④に入れます。（混ぜ続けます）

⑥　残りのパルメザンチーズを入れて混ぜなめらかになったらソースの出来上がりです。

＊（残った卵白は錦糸卵を焼いておきます）

⑦　パスタは1.5%お塩水で茹で、氷水でしめます。

お湯１リットルに対して塩15gが目安です。

⑧　パスタを⑥のソースの入ったボウルに入れパスタ全体にまんべんなく絡ませます。

⑨　器に⑧のパスタを盛り、真ん中に温泉卵・その上にパンチェッタ・周りには卵白で作った錦糸卵をあしらいます。最後にたっぷりのパルメザンチーズと黒こしょう・細ねぎを散らせば完成ですヽ(^o^)

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